Pago de Carraovejas nace en 1987 de la mano de José María Ruiz en la Ribera del Duero, concretamente en las laderas de Carraovejas, en Peñafiel. Pago de Carraovejas está situada en Peñafiel en las laderas de Carraovejas, por tres motivos principales: el primero que la Ribera del Duero era la zona con más proyección en la elaboración de vinos, el segundo la proximidad a Segovia y su clima y terreno y por último porque las laderas de Carraovejas se consideran el mejor maduradero de la comarca. La primera cosecha se realizó en 1991 procedentes de las 25 hectáreas de viñedo, en la actualidad de la bodega posee alrededor de 200 hectáreas. El viñedo se encuentra a 850 metros de altitud, donde se cultivan tres tipos de variedad de uva: Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot, las cuales se cultivan mediante tres sistemas diferentes: Doble Crodón Royat, Vaso Vertical y Viticultura en Terrazas. La vendimia se realiza de manera manual, una vez en la bodega la uva pasa una noche a 5ºC para garantizar las propiedades óptimas de la uva en el fermentado. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable de 150Hl y 200HL para las fermentaciones alcohólica y maloláctica respectivamente. Por último el proceso de crianza tiene lugar en 3.000 barricas de roble francés y americano nuevas y seminuevas de un máximo de tres años de vida. El tiempo que permanecen en las barricas va desde los 12 hasta los 24 meses dependiendo del vino.