A lo largo de los años, Bollinger ha construido su viñedo en el corazón de los mejores vinos de Champaña. Las 180 hectáreas de viñedos de la Casa se componen en un 85% de Grands y Premiers Crus y son cultivadas por los equipos de viticultores de la Casa en 7 viñedos distintos: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois y Verzenay en Pinot Noir alrededor de la Montaña de Reims, Cuis en Chardonnay. en la Côte des Blancs y Champvoisy en Meunier en el valle del Marne. Bollinger es una de las únicas casas de Champaña que produce ella misma la mayoría de las uvas utilizadas para sus mezclas. Otra particularidad de Bollinger, dos parcelas que aún se salvan de la filoxera: Clos Saint-Jacques y la de Chaudes Terres en Aÿ. Estas vides exentas se trabajan a mano, según el antiguo método de provignage: una forma de preservar este extraordinario patrimonio, del que se extrae la muy rara añada Vieilles Vignes Françaises.