Bodegas Baigorri nació en 2002 aunque fue en 2007 cuando la adquirió Pedro Martínez Hernández cuando comenzó a impulsarse el proyecto. Bodegas Baigorri está ubicada en la localidad de Samaniego, en la provincia de Álava. En esta bodega se evitan la utilización de medios mecánicos para manipular lo menos posible la uva, donde la arquitectura está diseñada para el correcto proceso de elaboración del vino y no por motivos estéticos. La entrada a la bodega se realiza a través de un gran vano de cristal donde se obtiene una privilegiada vista de Sierra Cantabria, del pueblo donde está ubicada y de las extensiones de viñedo que se alargan hasta el río Ebro. La bodega está situada bajo tierra y se divide en 8 plantas con una altura total de 37 metros. La recepción de la uva en las mesas de selección se realiza por vibración y continua hasta los depósitos de maceración. La nave de crianza donde están ubicadas las barricas se encuentra aislada del resto de la bodega y se encuentran a una temperatura y humedad controlada.